成都北方钓鱼台烹饪学校, Inc.
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川菜总厨专业

【课时安排】 课时
【课程费用】 电询
【开课时间】 常年开课
【结束时间】 常年开课
【上课地点】 成都市龙泉 ... 发送到手机
【联系方式】 186-2929-7621

成都北方钓鱼台烹饪学校 课程详细


川菜总厨专业

两年制 培养顶级精品大厨


培养目标:

以培养川菜名厨、大厨、厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标,培养能够熟练制作传统川菜、

餐饮管理、酒店管理等相关知识的复合型厨政管理人才,培养能胜任星级宾馆、酒店、大型餐饮酒楼、

各类知名餐饮企业的工作需求,具备独立经营各类餐饮店能力的专业人才。


学习内容:

1、传统川菜、川菜代表菜、熟练掌握烹饪基本功、勺功、翻锅技能;

2、川菜流行菜、川菜经典名菜、传统川菜宴席制作、现代大型川菜宴席制作;

3、川式、粤式各类烧腊制作、川式火锅制作等。


就业安排:

毕业后,全部推荐到三星级酒店、宾馆、知名餐饮连锁企业工作。


教学规划

四个学期 阶段教学 循序渐进 学有所成

第一学期


八大菜系经典名菜(一);传统川菜;川菜代表菜;熟练掌握烹饪基础刀功、勺功、翻锅;川菜经典名菜;川菜经典凉菜制作;烹饪原料学;川菜大师专家讲座。

第二学期

八大菜系经典名菜(二);川菜流行菜;传统川菜宴席制作;川菜名师导师训练;川式面点;大型艺术食品整雕、创意组合雕、瓜雕;花色拼盘;川菜大师专家讲座;烹饪工艺;面点制作工艺;宴席知识与成本核算。

第三学期

八大菜系经典名菜(三);川菜经典名菜、大师创新菜;川菜高档菜;川式新派凉菜制作及各类油脂炼制;经典流行川菜;川式酒店时尚菜;燕鲍翅参肚的涨发及特色菜肴制作;药膳食疗菜;西式面点;官府菜;西式面点工艺学;川菜大师专家讲座。

第四学期

学习现代大型川菜宴席制作;中式、西式各类烧腊制作;中式火锅制作;西餐制作;川式卤水/卤菜、粤式卤水制作;餐饮管理;大师专家讲座。在实习过程中,强化训练,使毕业学员具备厨房管理、餐饮管理、酒店管理等相关知识的复合型厨政管理人才,能胜任星级宾馆、大型高档酒店等餐饮企业的工作需求。



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